PREGUNTAS Y RESPUESTAS LITERALES

CARACTERISTICAS  PARA DIFERENCIAR DE UN HUEVO:

Las características de calidad del huevo están estrechamente relacionadas entre sí y a nivel comercial determinadas por el peso, la forma, el color de la cáscara, la solidez de la cáscara y el grado de limpieza, así como los parámetros internos directamente relacionados con el grado de frescura y envejecimiento del huevo. 

EL HUEVO ESTA CONSTITUIDO POR:

·         CASCARA

·         MEMBRANA

·         CLARA

·         YEMA

CONSERVACION:

Externamente los huevos frescos se reconocen por su cáscara brillante, con aspecto de cera, que con el tiempo pasa a ser mate. Los huevos frescos tienen olor y sabor agradables. Al romperlos y depositar su contenido sobre un plato, es más fresco cuanto más abultada y circular es la yema y cuanto más consistente y menos líquida sea la clara. La yema se podrá separar con facilidad de la clara

 

ALTERACIONES:

 

Conforme aumenta el tiempo de almacenamiento el contenido del huevo se hace líquido y de olor desagradable; yema y clara se entremezclan, esto ocurre en parte, por las propias enzimas que contiene el huevo, y en parte por los microorganismos (hongos y bacterias de putrefacción) que durante el almacenamiento penetran en el huevo con el aire a través de los poros de la cáscara, produciendo la descomposición.

 

DERIVADOS DEL HUEVO:

 

Derivados líquidos: puede ser del contenido total del huevo o bien la clara y yema por separado. Los huevos se examinan cuidadosamente, después se rompen a mano o a máquina, se filtran, se homogenizan y por último se pasteurizan para conseguir una mezcla homogénea libre de microorganismos.

 

Derivados secos: huevos deshidratados o en polvo, obtenidos por desecación de los anteriores.

Derivados congelados: obtenidos por congelación a -40 C de los huevos líquidos, para su conservación necesitan solo -18 C.

 

Prueba para reconocer un huevo fresco: introducirlo en un vaso con agua y sal si el huevo queda de pie quiere de ser que esta fresco y tiene de 1 a 2 días de vida si queda inclinado quiere decir que tiene de 5 a 7 días y si flota quiere decir que tiene mas de una semana.

 preguntas y respuestas literales

 

1 ¿por que esta constituido el huevo?

cascara, clara, yerma y membrana

 

2 ¿ como reconocemos un huevo fresco?

 por su cáscara brillante, con aspecto de cera, que con el tiempo pasa a ser mate. Los huevos frescos tienen olor y sabor agradables. la yema se podrá separar con facilidad de la clara

 

3  ¿Cuál es la prueba para saber si un huevo esta fresco?

introducirlo en un vaso con agua y sal

 

4 ¿si el huevo queda flotando cuantos días tiene?

mas de una semana

 

5 ¿Cuáles son los derivados del huevo?

derivados congelados, secos, líquidos

 

6 ¿Qué ocurre cuando aumenta el tiempo de almacenamiento del huevo?

el huevo se hace liquido y de olor desagradable la yema y la clara se entremezclan.

 

7 ¿ si el huevo queda de pie en la prueba del agua que quiere decir?

que el huevo tiene 1 o 2 días

 

8 ¿para que se pasteurizan los huevos?

 

para conseguir una mezcla homogénea libre de microorganismos



9 ¿ si el huevo queda inclinado cuantos días de vida tiene ?

tiene de 5 a 7 días

10 ¿ como se obtienen los derivados congelados ?

por congelación a 40 -C

  

 

 

CURSO: RECONOCIMIENTO DE MERCADERIA

 

 

 

HECHO POR: GUSTAVO LOSSIO